Risotto con porcini e mirtilli

Molto incuriosita da questo piatto che mi è capitato per caso sul web ho deciso di realizzarlo. Un risotto cremoso realizzato con due ingredienti opposti che insieme sposano perfettamente. Inizialmente ero scettica ma una volta preparato mi ha convinto totalmente. 

 350 grammi di riso Carnaroli

 80 grammi di mirtilli freschi

 40 grammi di funghi porcini secchi

 1 litro di brodo vegetale 

 1/2 bicchiere di vino bianco secco

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

Preparazione:

• In una ciotola mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

• Preparare il risotto: tostare i chicchi in una pentola ben calda a fuoco medio- alto per 2-4 minuti senza grassi (olio/burro) o soffritto, mescolando continuamente fino a quando diventano traslucidi, caldi al tatto e profumati.

• Sfumare con il vino bianco e far evaporare il tutto. Ricoprire con un mestolo di brodo e iniziare la cottura del risotto mescolando spesso e aggiungendo mestoli di brodo quando asciuga completamente. 

• A metà cottura (9 minuti circa) aggiungere i funghi dopo averli scolati, e continuare la cottura per altri 9 minuti, aggiungendo sempre brodo tutte le volte che ce ne sarà bisogno.

• A pochi minuti dalla fine della cottura del risotto incorporare i mirtilli. 

• Servire.

Consigli utili: Se volete ottenere una consistenza più cremosa, alla fine della cottura potete mantecare il risotto con margarina o burro vegetale o panna di soia.