Tiramisù

Il dolce più amato dalla maggior parte degli italiani a fine pasto, un dolce semplice da realizzare ma non banale. La mia versione di tiramisù prevede una crema al mascarpone "meringata" realizzata cioè con solo gli albumi dell' uovo che a mio parere, danno un sapore al palato più leggero e delicato. 

Preparazione:

• Preparare il caffè e lasciarlo freddare completamente.

• Pastorizzare gli albumi: portare 50 grammi di zucchero e l' acqua a 121°C (controllare la temperatura con un termometro da cucina) e preparare uno sciroppo. Mentre lo sciroppo si prepara, montare gli albumi a neve ben ferma. Quando lo sciroppo è pronto versare a filo sugli albumi montati mantenendo le fruste in movimento. Continuare a montare fino a diventare neve ben ferma. 

• Preparare la crema la mascarpone: unire gli albumi montati al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l' alto onde evitare di smontare il composto.

• Prendere una pirofila o piatto da portata e iniziare a comporre il tiramisù: disporre uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè poi aggiungere uno strato generoso di crema al mascarpone. Continuare a comporre fino a esaurire tutti gli ingredienti. Decorare la superficie con una generosa spolverata di cacao amaro.

• Far riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4/5 ore. Trascorso il tempo necessario servire freddo.