Farinata di funghi

La farinata ligure è una torta salata facilissima da realizzare, molto bassa, dalla crosticina dorata e si prepara con pochissimi ingredienti. Potevo io non prepararla con i funghi, ingrediente di stagione? Totalmente gluten- free, vegana, potete realizzarla utilizzando il misto funghi che più vi piace.

 150 grammi di farina di ceci

 20 grammi di funghi secchi

 200 grammi di funghi freschi misti (io ho usato porcini, finferli e champignon)

 300 ml di acqua 

 Olio extravergine di oliva q.b.

 Sale q.b.

 Pepe q.b.

Preparazione:

• In una ciotola mettere la farina di ceci e versare l' acqua a filo. Mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Salare. 

• Far riposare l' impasto almeno 5 ore in frigorifero meglio una notte, coperto da un piatto a rovescio.

• Pulire i funghi freschi da ogni residuo di terra, tagliarli a fette e far cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco moderato per 15 minuti circa. Trascorso il tempo necessario lasciar raffreddare completamente e una volta freddi salare.

• Frullare i funghi secchi fino a ottenere una polvere molto fine. 

• Tirar fuori dal frigorifero la pastella di ceci, unire la polvere di funghi, i funghi cotti ormai freddi, sale e pepe. Mescolare bene tutto.

• Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Versare la pastella in una teglia oleata abbondantemente, aggiungere un filo di olio sulla superficie e cuocere la farinata per 30/35 minuti.

• Trascorso il tempo necessario, sfornare, tagliare a fette o losanghe e servire.

Consigli utili: La farinata si può mangiare sia calda, sia fredda. 

Quando frullate i funghi secchi potrà capitare che alcuni pezzi non vengano frullati finemente: metteteli in contenitore a chiusura ermetica e potete utilizzali per insaporire qualsiasi cosa: un sugo, un minestrone, un arrosto di carne ecc..