Parmigiana di melanzane

Preparo sempre la parmigiana di melanzane verso la fine dell' estate quando le melanzane hanno raggiunto la giusta maturazione che le rende più morbide, dolci, meno aspre, prive di semi e incredibilmente saporite. Così la parmigiana sarà una vera goduria ad ogni morso.

 500 grammi di melanzane

 400 grammi di mozzarella

 Grana grattugiato q.b.

 Salsa di pomodoro pronta q.b.

 Farina q.b.

 Sale q.b.

 Basilico q.b.

 Olio di semi per friggere

Preparazione:

• Scolare il siero in eccesso della mozzarella e sbriciolarla grossolanamente con le mani o se preferite tagliarla a fette.

• Lavare e tagliare a fette le melanzane (se preferite potete sbucciarle), metterle in una ciotola e cospargerle con il sale. Questo procedimento va svolto il giorno prima o 30 minuti prima della preparazione del piatto perché serve a far spurgare le melanzane della loro acqua di vegetazione e renderle meno aspre. Trascorso il tempo necessario, tamponare le fette di melanzane con uno strofinaccio, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi.

• Una volta fritte tutte le melanzane, iniziare a comporre la parmigiana. In una pirofila da forno mettere la salsa, le melanzane, la mozzarella, abbondante grana e il basilico lavato e spezzettato con le mani. Continuare a comporre fino a esaurire tutti gli ingredienti, completare con il grana. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Far freddare un po' prima di servire

Consigli utili: La parmigiana è buona calda, ottima tiepida ma strepitosa quando completamente fredda. Il giorno dopo sarà ancora più buona senza doverla riscaldare.