Origini e curiosità: Il lievito alimentare è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra. Si ottiene dal lievito di birra "basso", ossia prodotto a una temperatura compresa tra 0° e 5°C; il lievito di birra che si utilizza per la panificazione invece, quello in cubetti, è ricavato dal lievito "alto" ossia prodotto tra i 15°C e i 20°C. Il lievito alimentare viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea per impedire che perda le sue caratteristiche nutrizionali.
Caratteristiche: E' una fonte ricchissima di proteine, vitamine del gruppo B (B1,B2,B6,B9), fibre e ferro. Il suo consumo può avere, inoltre, effetti benefici sulla flora batterica intestinale, sulla pelle, sulle unghie e sui capelli.
In cucina: In commercio si trova in scaglie o fiocchi nei negozi biologici, nei supermercati nel reparto biologico, negli shop online o erboristerie ben fornite. Non essendo un lievito di panificazione o da utilizzare nei dolci va CONSUMATO SEMPRE A CRUDO ottimo su un minestrone o una crema di verdure oppure per condire la pasta. E' un insaporitore utilizzato molto nella cucina vegana ma anche da chi ha problemi di intolleranza al lattosio perché è un valido sostituto del formaggio grattugiato, non sovrasta i sapori ma li esalta. E' necessario, però, non esagerare con il consumo perché non ha controindicazioni particolari ma può creare una reazione di intolleranza ai lieviti.