Insalata di farro con le melanzane

A casa preferiscono le insalate di altri cereali (o pasta) alla classica insalata di riso. Questa con il farro poi, completamente vegetariana, la portiamo spesso come pranzo al sacco quando andiamo al mare.

Preparazione:

• Ammollare il farro in acqua fredda almeno 12 ore, trascorso il tempo necessario scolarlo e sciacquarlo. Cuocere per 1 ora in abbondante acqua bollente salata (potete diminuire il tempo di cottura cuocendolo 15 minuti in pentola a pressione). A cottura ultimata scolare e versare in una ciotola capiente. Lasciare raffreddare completamente. 

• Tagliare le melanzane a pezzetti e il formaggio a tocchetti. Lavare i pomodori, dividerli a metà ed eliminare semi e liquido di vegetazione.

• In una ciotolina mettere l' olio, un po' di origano, il sale e lo spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente. Mescolare bene in modo che si insaporisca il tutto. Comporre l' insalata. In una grossa ciotola mettere il farro cotto e aggiungere tutti gli ingredienti: i pomodorini, le melanzane, il formaggio, le olive e per ultimo l' olio aromatizzato.

• Mescolare bene tutto e mettere almeno 30 minuti in frigorifero prima di servirlo.