Tiramisù

Il dolce più amato da quasi tutti gli italiani a fine pasto: il tiramisù. Un dolce semplice da realizzare. La mia versione di tiramisù prevede una crema al mascarpone "meringata" realizzata cioè con solo gli albumi del' uovo che danno un sapore al palato più leggero e delicato. 

Preparazione:

• Preparare il caffè e lasciarlo freddare completamente.

• Pastorizzare gli albumi: portare 50 grammi di zucchero e l' acqua a 121°C (controllare la temperatura con un termometro da cucina) e preparare uno sciroppo. Mentre lo sciroppo si prepara, montare gli albumi a neve ben ferma. Quando lo sciroppo è pronto versare a filo sugli albumi montati mantenendo le fruste in movimento. Continuare a montare fino a diventare neve ben ferma. 

• Preparare la crema la mascarpone: unire gli albumi montati al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l' alto onde evitare di smontare il composto.

• Prendere una teglia e iniziare a comporre il tiramisù: disporre uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè e aggiungere uno strato generoso di crema al mascarpone. Continuare a comporre fino a esaurire tutti gli ingredienti.

• Far riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4/5 ore. Trascorso il tempo necessario prima di servire decorare il tiramisù con una spolverata di cacao amaro.