Tiramisù alle fragole

La stagione consente una grande vendita di fragole e questo mi ha portato l' idea di voler realizzare una versione "fresca" e "primaverile" del tiramisù che ho deciso di condividere con voi.

Preparazione:

• Lavare le fragole, privarle del picciolo, tagliarle a dadini e metterle in una ciotola con 50 grammi di zucchero e il succo spremuto del limone, girare con un cucchiaio e lasciare riposare per qualche ora in frigorifero.

• Pastorizzare gli albumi: portare 50 grammi di zucchero e l' acqua a 121°C (controllare la temperatura con un termometro da cucina) e preparare uno sciroppo. Mentre lo sciroppo si prepara, montare gli albumi a neve ben ferma. Quando lo sciroppo è pronto versare a filo sugli albumi montati mantenendo le fruste in movimento. Continuare a montare fino a diventare neve ben ferma.

• Riprendere le fragole dal frigorifero e separarle dal liquido che nel frattempo si sarà formato (se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di acqua) lasciarne qualcuna e frullare tutte le altre con un frullatore a immersione.

• Preparare la crema la mascarpone: unire gli albumi montati al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l' alto onde evitare di smontare il composto.

• Unire la purea di fragole ottenuta alla crema al mascarpone e mescolare. Iniziare a comporre il tiramisù bagnando i savoiardi nella salsina delle fragole, aggiungere la crema al mascarpone e le fragole a pezzettini e continuare a comporre fino a esaurire tutti gli ingredienti. 

• Mettere il tiramisù in frigorifero un paio d' ore prima di servire.