Tartufi tiramisù

I tartufi tiramisù si possono definire la versione finger food del classico tiramisù. Stessi gli ingredienti, quasi tutti i procedimenti sono simili, il sapore è identico solo il risultato della presentazione finale cambia. 

 250 grammi di mascarpone

 250 grammi di zucchero semolato

 200 grammi di savoiardi 

 4 albumi

 25 grammi di acqua

 Caffè q.b. (circa 6 tazzine)

 Cacao amaro q.b.

Preparazione:

• Preparare il caffè e lasciarlo freddare completamente. 

• Pastorizzare gli albumi: portare 50 grammi di zucchero e l' acqua a 121°C (controllare la temperatura con un termometro da cucina) e preparare uno sciroppo. Mentre lo sciroppo si prepara, montare gli albumi a neve ben ferma. Quando lo sciroppo è pronto versare a filo sugli albumi montati mantenendo le fruste in movimento. Continuare a montare fino a diventare neve ben ferma. 

• Preparare la crema la mascarpone: unire gli albumi montati al mascarpone con movimenti delicati dal basso verso l' alto onde evitare di smontare il composto.

• Tritare grossolanamente i savoiardi con un mixer. Unire alla crema al mascarpone il caffè e i savoiardi sbriciolati e mescolare delicatamente il tutto fino a ottenere un composto denso. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere altri savoiardi sbriciolati oltre quelli indicati nella ricetta. Lasciare il composto in frigorifero per almeno un’oretta il tempo necessario per renderlo più sodo e facilmente malleabile. 

• Trascorso il tempo necessario riprendere il composto e iniziare a realizzare i tartufi. Inumidire leggermente le mani e formare tante piccole palline da ricoprire con il cacao amaro. Continuare il procedimento fino a esaurire tutto il composto. 

• Aspettare una mezz’ora prima di servire.

Consigli utili: Se preparate il composto il giorno prima e lo lasciate in frigorifero tutta la notte sarà più facilmente lavorabile quando realizzerete i tartufi.